La Causa Peruana es uno de los platillos más populares en aquel país y el mundo entero. Causa en Perú quiere decir “amigo”.
Muchos llaman a este platillo tan representativo de la gastronomía Peruana “Causa Limeña,” “Causa Peruana,” o simplemente “Causa.”
Philippe Routhier es el chef ejecutivo de Box, una compañía de tecnología con sede en Silicon Valley en California.
La causa peruana se come fría y hay muchas formas de prepararla. En este video, el Chef Routier aprovecha una ensalada de pollo con ingredientes japoneses para darle un toque especial, esa fusión que él tanto disfruta.
Causa Peruana: 4 porciones de 6 oz. cada una
Ingredientes para la papa:
- 1 ½ papa amarilla
- Jugo de 3 limones
- 6 cucharas de ají amarillo (puré)
- 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
Para preparar el puré de papa primero hay que pelar, cortar en 4 pedazos y cocer las papas en agua hasta que estén suaves o bien cocidas, buscando que el centro de la papa quede un poco firme.
Drenar el agua de las papas y molerlas hasta obtener un puré súper finito -sin nada de grumos. Después, dejar que se enfríen un poco y agregar el jugo de limón, ají amarillo y sal al gusto (ojo: ten cuidado con el ají, porque es muy picante) y revuelve hasta que esté todo bien integrado. Déjala enfriar en el refrigerador.
Ingredientes para la ensalada de pollo:
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de aioli
- 3 cucharadas apio en cubitos
- 3 cucharadas de cebolla roja en cubitos
- 1 cucharada de Hijiki (Opcional)
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de cilantro picado
Pon la pechuga de pollo a cocer y una vez cocida, desmenúzala y déjala enfriar. Cuando esté fría agrega el aioli, la cebolla picada, el hijiki cocido, el apio picado, el jugo de limón, el cilantro y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
Ya que tienes el puré de papa y la ensalada de pollo, es hora de integrarlo todo junto. En un plato agrega la causa, puede ser en cubos o en un bloque -te puedes ayudar con una cuchara sopera y la palma de tu mano.
Luego, encima de la causa agrega la ensalada de pollo. Si quieres puedes decorar el plato, pero eso no es necesario.
Esperamos que ahora estés list@ para ¡disfrutar!
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